方案背景

 

中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，白酒在我國有著悠久的歷史文化，釀造方法也是極其嚴格的，有些人說，醬香型白酒可以起到養生保健功效，對身體傷害最小的白酒，那么你知道白酒是如何釀造的嗎？目前，在我國大部分酒廠中，酒廠工作人員主要依賴傳統結構簡單的溫度計等裝置，依靠人工實地讀取的方式獲得酒窖池內的溫度信息，測量裝置的落后和人工讀取的誤差使得獲取的信息準確度差。而且依靠人工讀取方式不能保證測量時間與測量位置的精確把握。較為落后的測量裝置和測量方式以及額外測量勞動力的加入，這些都成為制約酒廠質量和產量的重要因素。當前在酒廠的信息化領域，對于酒窖池內溫度的采集方法的研究可謂不少，但是都未從根本上同時解決測量位置、時間精度的精確把握以及在真正意義上減少現場勞動力。據調研，市場上的酒廠酒窖池溫度采集方案主要有兩種。
 
第一種人工方式，工作人員手持特殊結構的溫度計深入酒窖池內的不同位置現場讀取溫度表頭的顯示數字，此類產品只是針對測量工具上的改進，方便工作人員操作，但對測量時間和位置的精度都無法保證， 效率低且浪費勞動力。第二種有線自動方式，通過在酒窖池相應位置放置溫度采集設備， 設備通過有線的方式與附近的電腦相連，通過線纜傳輸數據，并實現遠程監測。該產品的缺點在于布線成本高，且設備安置后無法移動，而且在很多酒廠內，在酒窖池附近建設監控中心投資巨大且不實際。因此，市場上急需一種能夠全面考慮酒廠特殊需求，能夠適應酒窖池的特殊環境，功能完備，實用性強的溫度采集裝置。目前，多數的貯酒酒窖都使用了溫濕度傳感器來進行監測，并通過酒窖溫濕度控制系統來精確調控環境的溫濕度。
 
酒窖中溫濕度的把控非常重要，無論是葡萄酒還是白酒在貯藏時對溫度和濕度的要求都很苛刻。因為溫度的變化不僅可能會加速酒的氧化過程，重要的是還會導致在存放過程中產生不需要的物質，影響風味甚至變質。除了恒定的溫度外，酒窖的濕度控制也少不得。太過潮濕的環境容易造成其中木質物品腐爛，而空氣太干則可能使軟木塞失去彈性，無法封緊瓶口，從而加速揮發。

 

 

一般來說，一瓶白酒的誕生一般要經過以下步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

 

 

從糧食發酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環境，即發酵的溫度和衛生，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣。

 

方案痛點：

 

當前我國普遍采用較傳統的酒糟測溫方式即通過人工將玻璃溫度計插入糟塊內進行人工測

量與記錄,這樣的操作模式存在以下不足:

1、玻璃溫度計易碎且流出的水銀會污染曲塊,同時溫度計較短,不能全面反映不同位置處

的溫度。

 

2、工作量大,記錄不及時,效率低。對于較大型的糟室,每個發酵室內有幾十甚至上百個

監測點,而且會有多個糟室,這樣的規模,安排一個工人，從頭到尾測量一次溫度就需要很長時間,一天的工作量會讓數據采集人員感到疲憊,長期以往有些吃不消,同時記錄的數據不同步,可比性差,采取的數據實際意義小,工作效率非常低,如果增加工人數量，勢必增加生產成本。

 

3、數據不具有連續性,很難觀察發酵過程中溫度變化的趨勢,不便于對發酵過程做出系統

的分析與判斷,不利于發酵工藝的改進與提高。

 

4、人工記錄數據錄入錯誤或遺漏的情況時有發生,難以保證數據錄入的正確性和完整性。

 

較陳舊的數據監測與記錄方式,與現代化、信息化、自動化的企業發展理念與發展方向

格格不入,勢必會對企業的發展產生不利的影響,與時俱進,改進與提高制曲過程溫度監測的方式,采用現代化、自動化、智能化的監測與管理方式是我們每個企業必須重視和優先發展的重中之重,刻不容緩,最重要的事半功倍,意義重大!

智能化的酒曲測溫系統非常理想的解決了上述的各種問題是各大酒廠爭相采用的溫度監測

方案。

 

輕松連發酵池監測方案部署：

 

探針與記錄儀相搭配，簡化安裝工藝，安裝方便。

2）定制化探針長度，更貼合實際發酵池環境，304不銹鋼材質耐用防腐蝕。

3）云服務功能，遠程掌控環境狀態以及外歷史數據的存儲。

多重報警功能，避免意外帶來嚴重損失。

多種網絡通訊選擇，WiFi部署簡單擴展、4G通訊省時省力。

發酵池內設備部署

 

 

多點溫度傳感器可以實時輸出測量信號,根據酒曲池的大小設計確定溫度探頭的長度,結合現場實際情況,我們最終選擇一款專為這種現場設計的溫度傳感器最為合適在探桿內部末端設計有溫度傳感器,將探頭插入到糟塊的內部,以充分體現糊塊內部的溫度。探桿采用304不銹鋼材質,304材質硬度大抗腐蝕,堅固耐用,具有防腐防水作用,可以直接插入糟塊內,并長期測溫。溫度傳感器采用高精度PT100,測溫誤差在0.5度內。PT100高低溫傳感器可測溫度范圍-200至400攝氏度，可直接插入發酵池內部進行溫度測量，而且根據發酵池不同大小，可定制探針的長度。高效、快速、準確的采集發酵池內的溫度。

 

2、整體酒曲房環境設備部署

 

為了實時了解酒曲房與酒窖內的溫濕度情況,在室內安裝高性能的溫濕度傳感器,搭配輕松連工業級溫濕度記錄儀GS1，擁有IP65等級的防水防塵的外觀，更好應對白酒制作環境的多重變化與需求，實時采集室內溫濕度、光照等數值，上傳至輕松連物聯網大平臺進行環境整體的監測。通過精準的監測與調節酒曲房的溫濕度狀況,這樣才能確保得到最理想的效果。

 

 

輕松連遠程功能

 

遠程監測隨時隨地

 

 

通過對發酵池、酒曲房、酒窖進行輕松連傳感器的部署，對整個白酒制作的過程，進行實時的環境監測、對于各個環境樹立標準化作業。通過遠程環境監控，能夠方便管理人員對發酵池狀況遠程在線監控，以及質量監督檢驗部門及上級主管部門對生產過程的有效監督和及時干預以及信息技術管理人員對現場數據信息和圖像信息的獲取、備份和分析處理。該系統支持通過溫濕度傳感器大屏本地查看，還支持電腦PC端、手機APP終端登錄監控云平臺遠程查看監測數據。

 

多重報警、快速響應

 

 

六重預警，多成員接收更有保障，為您提供六位一體的安全保障，有效監控其設備的實時狀態，設定不同成員接收預警通知，及時處理異常情況。可通過微信推送/手機短信/APP提示/語音電話/電子郵件/HTTP交互六種方式進行預警提示。其中，聲光報警燈報警可以部署在員工辦公室中，對于發酵池及監測環境的數值超標，及時發出警報聲響，提醒員工，避免環境發異常造成損失！

 

多種數據導出

 

 

平臺網頁端可以對歷史數據進行導出，提供兩種數據導出格式。導出表格數據可對數據進行編輯，標記每一項數據方便整理統計，導出PDF數據有圖表化界面，查看數據時方便美觀，對各項數據一覽無余。

 

多人管理

輕松連APP直觀查看當前環境的溫濕度值，可將歷史數據轉化為曲線，方便查看歷史環境狀況，支持賬號多人同時登錄，多人監控當前環境狀況。當設備離線或者溫濕度超出限值時可推送相應報警到手機，并支持微信公眾號推送報警。并可建立賬號之間的數據分享關系，可劃分出主賬號和子賬號，主賬號可對平臺設備進行更改設置，子賬號僅有查看權限。

 

酒曲房智能監測系統主要實現：發酵池與酒窖環境信息的24小時自動采集與實時監測；環境內的信息及數據經無線傳感網、有線傳輸方式、無線傳輸方式進行匯集、存儲，再由輕松連智慧云平臺進行實時監測、遠程報警、歷史顯示環境的各項參數曲線變化。